豆皮为什么一泡就破了

豆皮泡破的原因在于其内部结构脆弱。豆皮是由煮熟的豆浆凝结而成的薄层蛋白质膜，内部结构由细腻的蛋白质纤维纵横交错排列而成。

当豆皮浸泡在水中时，水分子会渗入纤维之间，破坏蛋白质分子的氢键和范德华力，导致纤维结构松散。同时，水分子膨胀会使纤维网络撑开，超出其承受范围，最终使得豆皮失去支撑力而破裂。