酸菜蒸茄子正宗做法

【食材】：茄子500克、糟菜100克、大蒜3瓣、美人椒1根、白醋1勺、食盐3勺、味精1少、鸡精1勺、白糖少许、食用油适量。

【详细步骤】

1、首先把茄子洗净放案板上用菜刀切去头尾，接着把它对半切开后先切成长条，再把它切成小段，然后放入碗中加入适量的和1勺的食盐浸泡。

2、锅内加入适量的水，加入少许的食用油和白醋，然后倒入茄子再加入1勺的食盐增加一下底味，将它焯水1分钟后倒出，这一步是为了把茄子内的茄碱焯掉。

3、把大蒜去皮切成蒜粒，美人椒洗净后切成片，然后锅内放油，下入蒜粒以及美人椒用小火把它炒香。

4、倒入糟菜和茄子，接着再淋入半碗多一些的水用中火慢煮。

5、大约煮3分钟左右，此时茄子差不多熟透，接着再调入食盐、味精、鸡精，少许白糖，把它翻炒均匀，翻炒的时候不要太用力，不然容易糊掉。

6、翻炒均匀以后，再来点食用油这样可以使炒出来的茄子看起来会更加的油亮，最后再次翻炒均匀以后即可盛出。

酸菜蒸茄子是一道地道的川菜美食，其做法简单，口感鲜美。首先将茄子切成约2厘米厚的薄片，入沸水烫熟；将泡好的酸菜切碎；取一个碗，放入适量盐、糖、味精和鸡精，加入适量清水调匀，再将酸菜放入混合液中腌制片刻。

将烫好的茄子码放在碗中，铺上酸菜碎，再加入适量干红辣椒、花椒和姜丝，上屉蒸约15分钟即可，出锅后撒上葱花和香油即可食用。

用料紫茄子1个杂粮粉丝1把酸菜适量植物油2大勺有机酱油1大勺生姜少许青红辣椒段少许酸菜粉丝蒸茄子的做法茄子清洗干净后去掉两头，切成段平铺在盘子上。

粉丝用温水（千万不要用开水）浸泡至软，用剪刀剪断，长度和茄子差不多（也可以切碎）铺在茄子上。

酸菜用刀切碎，越细越好，然后均匀铺在粉丝上面。生姜去皮切成细丝，铺在酸菜上面。蒸锅水开后放入，蒸20分钟左右。

蒸好以后，用筷子挑去上面的姜丝，放青红辣椒段点缀，再均匀的淋上有机酱油。

用一个小一点的锅或者不锈钢容器，把2大勺植物油烧热，均匀的淋在菜的上面。一道独特而味美的酸菜粉丝蒸茄子就完成了。颠覆传统茄子菜的油腻，它综合了酸菜的咸香、粉丝的韧劲、茄子的软糯，健康素的首选。