油条加什么起酥又脆又空心

为了使油条起酥、脆且空心，可以在和面时加入适量的泡打粉或小苏打，这有助于油条在炸制过程中膨胀，内部更加疏松。另外，加入少量的盐可以提高油条的口感层次，让油条更香酥。

此外，揉面和醒面的过程也非常关键。揉面要充分，使面筋得到充分扩展，这样油条在炸制时才能更好地膨胀。醒面时间也要足够，以便让面团充分松弛，这样在炸制时不易回缩。

炸制时，油温的控制也很重要。油温过低，油条容易吸油且不易炸脆；油温过高，则容易造成外焦里生。一般建议油温控制在180-200℃之间。

综上所述，为了使油条起酥、脆且空心，需要掌握和面、揉面、醒面、炸制等各个环节的技巧。同时，也要根据实际情况灵活调整配方和烹饪方法，以达到最佳的效果。