潮汕卤整个猪头的正确过程

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猪头清洗干净

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浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

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焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）

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闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

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给猪头剔骨，摆盘。