红烧鱼脸正宗做法

红烧鱼脸是一道美味的中式菜肴，主要特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。以下是一种比较传统的红烧鱼脸的做法：

材料：

- 草鱼头（或者其他适合红烧的鱼头）：1个

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（老抽酱油）：少许

- 糖：适量

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 油：适量

- 蒜瓣：几瓣

- 八角：1-2个

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净，沥干水分。

2. 煎鱼头：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼头，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒和花椒，炒出香味。

4. 烹酒调味：将煎好的鱼头放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水（水量以没过鱼头为宜）。

5. 红烧：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼头，让其均匀受热，汤汁逐渐收紧。

6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据需要加入适量的盐调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：撒上葱花点缀，将红烧鱼脸装盘即可上桌。

注意事项：

- 红烧过程中要注意火候，避免煎炸时油溅伤人。

- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，比如喜欢麻辣味的可以增加花椒和干辣椒的用量。

红烧鱼脸的做法多种多样，不同地区有不同的风味，可以根据自己的喜好进行调整。