牛脆骨怎么煮烂

牛脆骨煮烂的关键在于正确的烹饪方法和时间控制。以下是煮烂牛脆骨的步骤：

1. **前期处理**：将牛脆骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以先用冷水浸泡一段时间，中间换几次水，帮助去除血水。

2. **飞水**：在锅中加水烧开，放入牛脆骨快速煮几分钟，去除血沫和杂质，然后捞出牛脆骨，冲洗干净。

3. **炖煮**：将清洗干净的牛脆骨放入炖锅或高压锅中。加入适量的清水，水量需要没过牛脆骨。

4. **调味**：根据个人口味，可以加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶等香料和调味品，这些都能帮助去腥增香。

5. **高压锅煮法**：如果使用高压锅，将所有材料放入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火煮30-40分钟，具体时间视牛脆骨的大小和硬度而定。

6. **常规炖煮**：如果使用炖锅或普通锅具，先用大火煮沸，然后转小火慢炖1.5到2个小时，直到牛脆骨软烂。

7. **检查软烂程度**：在煮的过程中，可以适时地检查牛脆骨的软烂程度，如果还不够软，可以继续炖煮。

8. **收汁调味**（可选）：待牛脆骨煮至接近软烂时，可以根据需要调整汤汁的浓稠度和味道，加入食盐和其他调味料调味，然后继续炖煮至汤汁浓稠，牛脆骨彻底软烂。

煮牛脆骨时要注意火候和时间，因为牛脆骨相较于其他部位的肉较为坚硬，需要较长的烹煮时间才能煮烂。使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，但也要注意不要过度煮制，以免牛脆骨变得过于碎散，失去口感。