香肠几天开始发酸

开始发酸与很多因素有关，例如气温、保存方式和盐的用量等。如果香肠在没有风干的情况下置于密闭不透风的环境，肉质和佐料会有发酵反应，很容易引起香肠产生酸味。或者盐放得太少，也可能会导致香肠发酸。再就是灌制的过程中，使用了温度过高的水洗肉、晾香肠时气温过高都会导致香肠发酸。

因此，制作香肠时要注意盐的用量，晾晒时要选择通风的地方，避免阳光直射，同时也要注意不要用热水洗肉。这样制作的香肠不容易发酸，可以保存更久。