瀑布鱿鱼片切法

1.鱿鱼要清洗好几遍，然后把鱿鱼皮撕下来不要；

2、把鱿鱼头和翅膀区分取出，鱿鱼里面有一条透明的骨取出不要；

3、鱿鱼头切成一条条的；

4、鱿鱼翅膀分两半对切；

5、每一半切成一条条的，不要切断，然后再切断成一小块一小块的；

6、鱿鱼大身切开成一张；

7、斜刀切花刀，不要切断；

8、反方向交叉斜刀切花刀，不要切断；

9、对半切开成两张；

10、切断成一小块一小块的；

11、全部切好放在菜篮子里再用清水过一下，沥干水分装盘备用即可。

鱿鱼处理好后，先把鱿鱼须分开来切小块，再把鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，先斜刀一边划，力度要掌握好，别划穿了。

一整块划好后，再换个方向斜刀划，打十字刀花就可以，稍微切细点，太宽了卷出来的花不漂亮，也影响口感，如果一整只感觉划不好，可以分开来打刀花，力度一定要掌握好，划太浅或划穿都不好，打好十字刀花后，切三公分左右的片。