做好的发面揉的时候没有面筋咋回事

首先，我们要知道面筋是由蛋白质组成的，在发酵过程中，酵母菌会分解淀粉产生二氧化碳气体和酒精等物质，同时也会消耗一部分的面粉中的蛋白质，因此，发面后的面团中蛋白质含量就会相对较少。

如果发面揉的时候感觉没有面筋，可能是因为以下几个原因：

1. 发面时间不够长：一般来说，面团需要在温暖的地方发酵至少一小时才能充分发酵，如果发酵时间过短，那么面团中的酵母菌就没有足够的时间来分解淀粉并产生面筋。

2. 面粉质量不好：面粉的质量也会影响面筋的形成，低筋面粉中的蛋白质含量较低，不易形成面筋。

3. 揉面方法不正确：揉面的过程中需要适当地加水，以保持面团的湿润度，否则面团会过于干燥，不易形成面筋。

4. 烘焙温度过高：如果烘焙温度过高，会使面团中的水分迅速蒸发，导致面团过于干燥，不易形成面筋。

综上所述，要让发面揉出有面筋的面团，需要确保发面时间和发酵环境适宜，选择高质量的面粉，并且揉面时适当加水，烘焙时控制好温度。