吊炉烧饼面什么时候放碱

吊炉烧饼的面应该在揉面之前放碱。放碱可以使面粉中的蛋白质形成黏性，增强面筋的弹性和延展性，使烧饼更加松软有弹性。

而放碱的时间不能过长，一般在揉面之前5-10分钟内就可以了，否则会使面团过于致密，影响口感和成品效果。因此，掌握好放碱的时间是制作吊炉烧饼的关键之一。

吊炉烧饼面一般在和面的时候就放碱。具体操作方法如下：

1. 准备好中筋面粉500g、温水280g、食盐4g、碱1g。

2. 将温水分成两份，一份慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，另一份加碱化开后倒入面粉中。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

4. 面团擀成长方形面片，撒上适量的油酥，卷起来捏紧收口。

5. 把面卷压扁擀成饼皮，放入预热好的电饼铛中烙制即可。