天水干拌麻辣烫做法

天水干拌麻辣烫是一种特色小吃，主要通过干拌的方式来制作，以下是制作天水干拌麻辣烫的步骤：

材料：

- 各类蔬菜（如白菜、菠菜、金针菇、豆芽、木耳等）

- 肉类（如牛肉、猪肉、羊肉等，根据个人喜好选择）

- 丸子类（如鱼丸、肉丸等）

- 面条或者粉丝

- 芝麻酱

- 辣椒粉

- 花椒粉

- 蒜末

- 香菜

- 盐

- 鸡精或味精

- 食用油

步骤：

1. 将蔬菜和肉类清洗干净，分别切成适口的大小；丸子类如果是冷冻的，则提前解冻。

2. 准备一锅水，将水烧开后，先将肉类和丸子类下锅煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 接着将蔬菜下锅焯水，根据蔬菜的种类和耐煮程度，分别焯烫至断生，捞出后也沥干水分。

4. 另外准备一锅水，煮面条或粉丝至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

5. 调制干拌酱料：在一个大碗中，放入适量芝麻酱，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、盐、鸡精或味精，根据个人口味调整比例，然后加入适量热油，快速搅拌均匀，制成麻辣酱料。

6. 将煮熟的面条或粉丝、蔬菜、肉类和丸子类放入大碗中，加入调好的麻辣酱料，撒上香菜，用筷子或者勺子拌匀，让所有食材都裹上酱料。

7. 拌匀后即可装盘，上桌享用。

根据个人口味，还可以添加其他调料，如豆瓣酱、醋、酱油等，以增加风味。这种干拌麻辣烫的特点是麻辣鲜香，口味浓郁。

调料及配方

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。