做泡芙可以只用蛋黄吗

不能

需用全蛋，不能光用蛋黄、蛋清或者全蛋中混入蛋黄(蛋清)用,蛋是泡芙膨胀的主要材料,蛋用得多,泡芙体积越大。

所以做泡芙不可以只用蛋黄。

不可以

泡芙面糊的一般用料主要是面粉、鸡蛋、水和油脂等，油脂是泡芙面糊中所必需的材料，它具有起酥性和柔软性，所以烤出来的泡芙外表比较松脆。除了油脂，水是烫制面粉的必备材料，泡芙在烤的过程中，在高温的作用下，水分的蒸发和体积的膨大都离不开水的作用。

鸡蛋中的蛋白属于胶体蛋白，具有起泡性，与烫过的面糊一起搅拌，使面糊具有延伸性，增强面糊在气体膨胀时的承受力，蛋白的热凝固性，能使增大的体积固定，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使泡芙变的柔软光滑。