为什么牛大肠嚼不动
夏天小妮子
是因为煮的时间不够1。
牛大肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化等特点2。在加热烹煮过程中，牛大肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让牛大肠更加具有韧性，更加不易嚼烂2。因此，应适当延长煮牛大肠的时间，这样才能使其软烂
是因为煮的时间不够1。
牛大肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化等特点2。在加热烹煮过程中，牛大肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让牛大肠更加具有韧性，更加不易嚼烂2。因此，应适当延长煮牛大肠的时间，这样才能使其软烂