拇指生煎包怎么煎又脆又嫩

步骤：

1. 准备馅料：将猪肉沫与调料（如生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、五香粉等）混合，少量多次加入清水或高汤，顺着一个方向搅拌，直至上劲。这样可以使肉馅更加嫩滑。

2. 准备面团：可以使用现成的馄饨皮，或者用面粉和水自制面团，然后擀成薄皮。

3. 包制：将擀好的皮放上猪肉馅，四周沾水，像包包子一样包起来。

4. 煎制：将包好的生煎包放入平底锅中，淋少许油，防止粘锅。开小火煎2-3分钟，使底部变得酥脆。

5. 焖煮：加入适量的水，淹没过生胚1/3的位置，盖上锅盖焖煮至水分收干。这样可以使包子内部熟透，同时保持底部的酥脆。

6. 出锅：撒上葱花和芝麻，增加香味和美观度。

抄手皮/饺子皮 200g

葱姜水：大葱1根，老姜3片，清水半碗

肉馅：猪腿肉350g，小葱1根，生抽1勺，蚝油半勺，鸡粉1/3勺，十三香1/3勺，盐2g，油适量

淀粉水：清水大半碗，淀粉10g

用料理机把猪肉搅碎。

2. 准备一碗葱姜水：葱姜拍碎，加半碗热水；放凉备用。

；猪肉馅加：1/3勺十三香、1/3勺鸡粉、2g盐、一勺生抽、半勺蚝油，拌匀。

4. 多次少量加葱姜水，每次往一个方向搅打，完全吸收后再加。

放一把葱花在肉馅上，浇上热油，再次往一个方向充分拌匀上劲。

取大指姆大小肉馅，放抄手皮中间，抄手皮四周涂上清水，包成包子形状。

冷锅冷油，码入拇指包；煎至底部金黄；把淀粉水倒入锅中，水淹到包子一半高；盖锅盖，大火烧开，转小火焖约2分钟。

取锅盖，中火收汁。待汁水收干，小火将底部煎焦黄出硬壳（要勤晃动锅），撒芝麻葱花，完成。

拇指生煎包煎又脆又嫩做法：

取一张馄饨皮放上肉馅，包成包子的形状，全部包好，电饼档预热刷油，放入生煎包，煎至底部金黄。

加入没过包子的1/3的淀粉水。

煎至收干水分，撒上葱花和黑芝麻即可。

出锅了。