溜肉段的溜什么意思

溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在这个“溜”，其实是写作“熘”，它是一种跟炒相似的烹调法，又大有不同。 区别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，且整个烹饪时长是比较短的。 “熘”出来的菜，吃起来极具特色，都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。