冬至风吹肉做法
白果庄村民
冬至风吹肉是四川宜宾一带的一道传统美食，具有独特的制作工艺和风味。
材料：
1. 猪肉（五花肉或后臀肉）2500克
2. 粗盐 100克
3. 花椒 10克
4. 八角 5克
5. 桂皮 5克
6. 料酒 适量
7. 生姜 适量
8. 香油 适量
步骤：
1. 准备材料：将猪肉切成5厘米左右的方块，加入料酒、生姜、八角、桂皮、花椒等香料，搓揉猪肉，使调料均匀渗透。
2. 腌制猪肉：将腌制好的猪肉放入容器中，用粗盐将猪肉表面全覆盖，然后加入少许料酒，用保鲜膜密封，腌制24小时。
3. 风吹猪肉：将腌制好的猪肉用绳子串起来，挂在通风处，晾晒2-3天（具体时间可根据气候和肉质决定）。在这个过程中，猪肉将逐渐脱水，颜色逐渐变深。
4. 烟熏猪肉：将晾晒好的猪肉放入烟熏箱（或用传统方法烟熏），用松树枝、柏树枝、茶叶等材料熏制。烟熏的时间可根据个人口味而定，通常为30分钟至1小时。
5. 蒸制猪肉：将烟熏好的猪肉用温水清洗，然后放入蒸锅中，加入适量的水，蒸40-50分钟。
6. 切片上桌：将蒸熟的猪肉取出，晾凉，然后切成薄片，淋上香油，即可上桌。
我是岐枫大哥哥
用料
五花肉2条 5斤6两
盐1两5
八角4颗
香叶3片
三奈3个
桂皮1小段
花椒1小把 约30颗
干辣椒6节 剪小段
步骤 1
盐2两，八角4个，三奈3个，桂皮1小段， 小火慢慢炒盐炒香料，炒至盐微微变色，大约3分钟。 这次2条五花肉5斤6两，用盐1.5两，多炒点盐留起来备用。
步骤 2
炒好后关火。下花椒，干辣椒，用锅里温度把干辣椒和花椒香味逼出来。 等盐冷却后再沫肉。
步骤 3
1条五花肉中间横切，分成两段，方便腌制。
步骤 4
手里倒入高度白酒，把五花肉表面全部沫一遍，注意肉缝隙里面也要沫到白酒。
步骤 5
五花肉等到白酒干透，才开始沫盐。 取1两5炒好的调料盐，开始均匀4条五花肉，盐要把肉所有地方涂抹到位，特别是缝隙里要涂抹到。
步骤 6
涂抹好盐的肉，放入大盆中。
步骤 7
盖上保鲜膜。放入冰箱腌制2天。
步骤 8
2天后，取出肉，在肉没有盐的地方，用之前炒盐剩下的再把肉涂抹一下，让肉的表面全部裹满盐。
步骤 9
挂起来，通风，两个星期后就可以吃啦。 用来炒肉，蒸肉，都好吃。