千层卷饼的做法

材料:面粉300克，盐3克，雪莲红1小把，五花肉2两

1.面粉中加盐搅拌均匀，再加入开水80克，烫一半面，再加80克冷水和另一半面，和成面团装进保鲜袋，醒面30分钟。

2.肉洗净剁碎，加耗油，盐胡椒粉，五香粉，生抽，生粉，搅拌均匀；雪里红洗净开水焯水，捞出剁碎捏干水分，加盐，胡椒粉，耗油，香油搅拌均匀。腌制15分钟，然后搅拌在一起。

3.取出面团，揉光滑，擀面杖擀成长方形薄片，均匀铺上馅儿料，从一端卷起较扁的卷，分成两段，捏紧两端收口。

4.电饼铛预热，刷点油，放入饼，表面也刷点油，盖上上盖，3分钟后底面金黄，翻面，3分钟，再翻面加一点点水，盖上盖子，等水干后，两面金黄即可出锅

千层卷饼是一种层次分明、口感酥脆的中式小吃，以下是一种基本的做法：

材料：

- 中筋面粉适量

- 温水适量

- 盐适量

- 植物油适量

步骤：

1. 和面：将中筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。

2. 擀皮：将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片，尽量擀得越薄越好，但不要破裂。

3. 刷油：在擀好的面片上均匀刷上一层植物油。

4. 折叠：将刷好油的面片对折，再对折一次，形成一个小方块。

5. 再次擀开：将折叠好的面片轻轻擀开，擀成原来的大小或稍大一点。

6. 热锅：将平底锅预热，无需放油。

7. 烙饼：将擀好的面片放入锅中，中小火烙至一面金黄，翻面继续烙另一面。

8. 叠层：将烙好的饼皮从一端开始卷起，卷成圆筒形。

9. 切片：将卷好的饼用刀切成厚度适中的片，这样千层卷饼就制作完成了。

千层卷饼的层次感主要来自于反复的擀制和折叠过程，油的使用量也不宜过多，以免饼皮过于油腻。此外，烙饼时火候要控制好，以免外焦里生。可以根据个人口味添加葱花、芝麻等配料，增加风味。

以下是正宗的千层卷饼做法：

所需食材：

- 面粉500克

- 油酥面团（油酥）200克

- 白芝麻适量

- 面酱适量

- 鸡蛋1个

- 水适量

- 盐适量

做法：

1. 面粉加入盐，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面20分钟。

2. 油酥面团加入面粉揉匀，擀成长方形薄片，折叠成三层，再擀成长方形薄片，折叠成三层，如此反复擀折3~4次。

3. 将擀好的油酥面团和面团分别擀成长方形薄片，将油酥面团放在面团上，将面团从上往下卷成一条长卷，切成小段备用。

4. 每个小段擀成薄片，撒上白芝麻和面酱，卷成卷饼状，再压扁成圆形薄饼。

5. 平底锅烧热，刷上一层薄油，将卷饼放入锅中煎至两面金黄，表层酥脆即可。