上海小馄饨的手法

1、食材：瘦肉200g、莲藕100g、胡萝卜100g、盐2勺、五香面1勺、香油1勺、葱姜适量、食用油1勺、香菜少许。

2、用温水和面，盖上盖子静至20分钟，小莲藕、胡萝卜，洗净刮皮（莲藕两头切开用水冲干净里面的泥）

3、然后开始剁肉沫了、胡萝卜、莲藕、葱姜也加入。

4、和好的馅料依次加入盐、五香粉、香油、食用油，要是觉得干可以少加点水。

5、此时现在面发的很光滑了，用擀面杖擀的越薄越好，然后用刀划上同等宽度的条，撒上面合在一起切成方块一样的皮

6、开始包了，其实有好多种包发，自己可以自由发挥，我是喜欢馅少的这种，拿张皮放在一个角上，然后往回卷两全，按压一下，然后系扣。

7、第二种包法包的馅会多一点，是把馅放在中间然后跟包饺子一样捏紧边，然后把那边边捏起来就可以了。

8、包完后烧水开煮。在煮馄饨的时候可以准备香菜、葱花放碗里，然后放上陈醋和辣椒油。

以下是上海小馄饨的包法：

1.将馄饨皮的三个角对在一起，角对着中指握拳手势；

2.左手中指单独往下沉，将馅料往这个地方压形成方形；

3.最后将馄饨皮最后一个角往里推，即可完成。

此外，还有其他包法，如单手快速包法、伞盖式、元宝形等。

手法：

将馅料放在皮上、用手指捏紧皮角、将皮翻转到馅料上、轻轻团圆等四个步骤，这种包法简单快捷，适合煮熟后皮肉不分离的馄饨

原材料

馄饨皮100克、鸡脯肉150克、虾皮50克、榨菜30克、紫菜、葱各少许、鲜汤40毫升

调味料

胡椒粉、盐、味精、香葱末各少许

做法

1、鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。

2、馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。

3、净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。

打肉馅：在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋、1调羹盐、0.6调羹料酒、1茶匙虾皮，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。

包小馄饨：将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。

煮小馄饨：等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开即可（大约1分半左右）。