脆鲩头做法

红烧脆鲩头

1、食材：脆鲩头，姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆鲩头切大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆鲩头香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆鲩，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

脆鲩头是一道以鲩鱼头为主要食材的菜肴，鲩鱼头肉质鲜嫩，骨头较少，适合烹饪成多种美味的菜肴。以下是一种脆鲩头的做法：

**材料**：

- 鲩鱼头 1个（一般需要提前去鱼市或者超市购买，要求清洗干净，切成两半）

- 生姜 数片

- 葱 适量（切段）

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 适量（用于裹鱼头）

- 食用油 适量（用于炸鱼头）

**步骤**：

1. **准备鱼头**：将鲩鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼头两面均匀地撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。

2. **裹淀粉**：将腌制好的鱼头均匀裹上一层薄薄的淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

3. **炸鱼头**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油温不宜过高，以免外焦里生），将裹好淀粉的鱼头放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. **炒香料**：另起锅，放少量油，加入生姜片和葱段炒香。

5. **出锅**：将炸好的鱼头放入炒香的姜葱中，淋上料酒，快速翻炒几下，使鱼头表面裹上姜葱的香味。

6. **装盘**：将炒好的脆鲩头装盘，可以撒上一些葱花或者香菜增加色彩和风味。

**注意事项**：

- 炸鱼头时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

- 鱼头炸制的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。

- 根据个人口味，还可以在炒制时加入蒜末、豆瓣酱等调料，增加风味。

脆鲩头的做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。