泡泡甘蓝的做法

制作步骤如下：

1. 准备甘蓝，去除外层老叶和腐烂叶，将甘蓝切分，松散叶片，剔除有病斑与烂点的菜叶，再用自来水清洗干净，沥干菜叶表面水分。

2. 按照原料（Kg）：盐水（L）=1:0.6的比例配制盐水，食盐浓度为8%，糖的浓度为1.5%，干红辣椒2～4个，将盐糖辣椒放入沸水中，加热至沸，使糖、盐溶解，冷却后备用。

3. 将泡菜坛清洗干净，倒置，沥干水后备用。

4. 将洗净沥干的菜放入泡菜坛内，装原料至坛口8~10cm处，用竹片将原料卡住，注入配制好的盐水，要求盐水淹没全部原料，盖上假盖与坛盖，在水槽中注入饱和食盐水至水槽的2/3处。

5. 将装有原料及盐水的泡菜坛置于室内阴凉处，自然发酵5d，期间每天检查一次水槽中的水，并及时补充水槽中的盐水。