炸三鲜正确做法

炸三鲜是一种传统的中式小吃，通常由虾仁、猪肉和鱼肉等海鲜和肉类以及各种蔬菜组成。以下是其正确的做法：

材料：

- 虾仁、猪里脊肉、鱼肉各适量

- 胡萝卜、黄瓜、木耳等蔬菜适量

- 盐、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉各适量

- 面粉或面包糠适量

- 鸡蛋2个

- 油适量（用于炸制）

做法：

1. 将虾仁、猪里脊肉和鱼肉分别切成丁状，用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制片刻。

2. 胡萝卜、黄瓜等蔬菜也切成丁状备用。

3. 热锅加油，将腌好的肉类丁炒至变色，取出备用。

4. 利用锅内的余油，将蔬菜丁炒至断生，然后加入炒好的肉丁，调入生抽翻炒均匀，然后盛出冷却。

5. 将炒好的三鲜馅料拌入适量的水淀粉，使馅料稍微粘稠，便于成形。

6. 取一团馅料，滚圆后稍微压扁，形成小饼状。

7. 将鸡蛋打散在盘子里，另准备一个盘子放上面粉或面包糠。

8. 将做好的三鲜饼先裹上一层薄薄的鸡蛋液，再裹一层面粉或面包糠。

9. 锅中倒入足量的油，烧至五六成热（约180℃左右），放入裹好的三鲜饼，小火慢炸至表面金黄酥脆。

10. 炸好的三鲜捞出，控油后即可摆盘食用。

注意事项：

- 三鲜馅料的水分不宜太多，否则会影响炸制的效果。

- 裹三鲜饼时不要裹得太厚，以免影响口感。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 可根据个人口味在三鲜馅料中加入适量的调味品。