芥菜做酸菜是用盐还是用水泡的好

芥菜做酸菜时，一般采用盐水浸泡法，而不是用水泡的方法。具体步骤如下：

1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉根部和老叶，切成适当大小的块状。

2. 准备盐水，将适量的盐加入清水中，搅拌均匀。

3. 把芥菜放入盐水中，轻轻搅拌均匀，使芥菜均匀地沾满盐水。

4. 把沾满盐水的芥菜放入密封容器中，注意容器要事先用开水烫过消毒，然后晾干。

5. 在芥菜上方倒入适量的盐水，使芥菜完全浸泡在盐水中，然后用盖子密封容器。

6. 放置在阴凉通风处，每隔一段时间打开盖子透气，一般需要放置2-4周左右，具体时间视酸菜的口感和个人口味而定。

通过盐水浸泡法制作的酸菜，口感酸爽可口，而且能够更好地保留芥菜的营养成分，特别是维生素C和钙质等。同时，盐水浸泡法也能够有效杀死芥菜中的细菌和有害微生物，保证酸菜的卫生安全。