臊菜的家常做法

1、选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

2、生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

3、锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。

4、放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

5、把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来。

6、等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

7、另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。

8、放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末即可。

步骤 1

肉买回来泡水两小时，中间换一次水，

步骤 2

肥肉和瘦肉分开切小丁。

步骤 3

热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀°

步骤 4

全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水沒过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦……

家常做法：

1. 将五花肉、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等食材切成小块，香葱切成葱花备用。

2. 热锅凉油，油热后放入五花肉煸炒至变色，加入葱姜爆香。

3. 加入生抽、陈醋、辣椒粉、盐、五香粉等调味料，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，放入土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等食材，煮开后转中火炖煮10分钟左右。

5. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成丝状。

6. 最后加入葱花，翻炒均匀即可出锅。