椒爱贡椒水煮鱼和椒盐水煮鱼有什么不同

椒爱贡椒水煮鱼和椒盐水煮鱼有着明显的区别。椒爱贡椒水煮鱼是一道四川传统名菜，以贡椒、花椒为主要调味料，具有麻辣鲜香的特点，辣味浓厚。而椒盐水煮鱼则是以椒盐为主要调味料，口感香脆酥软，不带辣味。除了调料不同外，制作方法也有区别，椒爱贡椒水煮鱼需要先将鱼片过油，再用贡椒、花椒烹饪，而椒盐水煮鱼则是先炸鱼片至金黄酥脆，然后再调味。总的来说，两者口味和风味上有着明显的不同。

主要就是味道不同，椒盐鱼-先将鱼洗净后切成鱼片，最好选草鱼，鱼骨不要扔了，鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟，锅中加入油将豆瓣酱炒出红油，再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片，用小火翻炒，加入鱼骨、开水煮成汤，最后下入鱼片煮30秒即可。

水煮鱼_传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 “