寸金虾的做法

制作方法：

1，准备虾胶，猪肉（肥）、香菇、马蹄、高汤、豆腐皮、韭黄。

2，制作馅料：将猪肉、香菇、马蹄、虾胶剁成小米粒放入碗中，加入味精、盐一个方向搅匀（不要两个方向，会破坏纤维，影响风味），备用。

3，豆腐皮铺开，加入馅料，卷起来备用。

4，锅中加入油，放入卷好的豆腐皮，煎至两面金黄即可加入高汤，盖上锅盖焖熟捞出摆盘备用。

5，锅中加入麻油，水淀粉，剩余的高汤和胡椒搅匀淋上即可

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虾胶300克、肥猪肉50克、韭黄50克、荸荠去皮50克、湿香菇15克、精盐4克、味精5克、生粉25克、上汤150克、豆腐皮6张、生油1000克、胡椒粉、麻油、湿粉水少许。

2

将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒，和虾胶一起调入味精、精盐拌匀制成馅，分成24份，将豆腐皮用湿布两面擦过，在砧板上切成24块，每块10厘米宽的四方形，并包上馅成长方形待用。

3

用旺火烧热炒鼎下油，候油热时，将包好的寸金虾摆于鼎中煎至金黄色，放入上汤煮熟，摆进餐盘中，调入胡椒、麻油、湿粉勾芡淋上便成。