做豆腐乳的豆腐要焯水吗

制作豆腐乳的豆腐一般不需要焯水。

豆腐乳的制作过程中，豆腐会经过发酵、腌制等步骤，这些步骤已经足够杀死豆腐中的细菌和微生物。

如果再进行焯水，可能会破坏豆腐的结构，影响豆腐乳的口感和质地。

但是，如果豆腐表面有杂质或者油脂，可以先用清水冲洗干净。

做豆腐乳的豆腐一般是需要焯水的。这是因为豆腐在制作过程中会加入一些凝固剂，如石膏、卤水等，这些物质可能会影响豆腐乳的口感和质量。焯水可以去除豆腐中的部分凝固剂，同时也可以去掉豆腐中的部分豆腥味，使得制作出来的豆腐乳口感更好、味道更鲜美。

焯水的方法是将豆腐切成适当大小的块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分后即可用来制作豆腐乳。焯水的时间不宜过长，以免影响豆腐的口感和营养。