板面卤豆干的做法

以下是一种常见的板面卤豆干做法：

1.准备老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

4.5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。