四川酥肉丸子的正宗做法

小酥肉丸子的做法步骤如下：

1. 准备材料：猪肉末500克、鸡蛋1个、面粉20克、剩米饭适量、葱1根、精盐1.5盐勺、鸡精1盐勺、生抽1匙。

2. 腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入精盐、鸡精、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备丸子：将腌制好的猪肉末与鸡蛋、面粉、剩米饭混合，搅拌均匀。

4. 用手或勺子将猪肉泥捏成小丸子，大小要适中。

5. 油锅烧热：锅中倒入适量油，烧热至五六成热。

6. 炸丸子：将捏好的丸子放入油锅中炸，用中小火炸至金黄色。炸的过程中，可以用勺子不时推动丸子，使其受热均匀。

7. 捞出控油：将炸好的小酥肉丸子捞出，放在厨房纸上，以吸收多余的油脂。

8. 装盘：将炸好的小酥肉丸子装盘，即可享用。