韭菜调面的做法

准备食材：面粉400克，韭菜，鸡蛋，适量的盐，白糖2克，花生油，鸡粉，水。

【具体做法】

1、调面：盆里倒入400克面粉，用100毫升的开水烫二分之一的面，剩的二分之一用105毫升的凉水调面，把面搅拌至絮状，再倒入5克花生油，再揉成一个偏软的面团，把面放置一边，醒发30分钟。

2、再取一个碗，磕入3个鸡蛋，滴入几点米醋，去腥的。再把它搅拌均匀。锅热加油，油冒小泡了，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，把鸡蛋搅散，搅成鸡蛋碎，炒熟以后，盛出来放凉备用。

3、调馅：把韭菜清洗干净，控干水分，切成末，放入盆中。再倒入放凉的鸡蛋碎，先倒入适量的花生油，2克白糖，拌匀均匀。先放油锁住韭菜里的水分不流失。盐不要着急放，把韭菜盒子的饼都擀好以后再放盐，盐放早的话会含有水的。韭菜馅不要放太多的调料，放得太多会把韭菜的清香味盖住了。我们家呢，就放一点盐和鸡粉。

小提示：放白糖是做熟的韭菜颜色不变黑，再就是，放白糖，做熟的韭菜吃了不难受，这一步可是点睛之笔，多加这一步，才会更鲜。

4、包馅儿：把醒好的面，揉一揉，搓成长条，分成均匀的面剂，再把它按扁，擀成一个四边薄中间稍微厚一点的圆饼，再放上调好馅儿。再顺着一边把饼捏紧就可以了。所有的饼胚做好以后，不用醒发，直接上锅烙就行了。

5、上锅：电饼铛加热以后，刷上油，油热以后放入饼胚，把饼胚的上面也刷上一油，刷油是为了让做熟的饼，表皮软软的，凉了都不发硬。定型以后，翻一下面，煎另一面，饼中间多翻几次面，大约3到4分钟，（饼要按照做的大小来定时间）把饼两面煎至金黄，按一下回弹特别快，就熟了，把它盛出来，就可以开吃啦！

首先准备面粉和韭菜，将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

将韭菜洗净切成小段，加入面团中，继续揉至韭菜均匀分布。

将面团分成若干个小面团，并搓成细条，适当地加些面粉防粘。

将水烧开后，放入面条，待熟后捞出，可加上调料和蘑菇等配料即可食用，口感香辣可口，营养丰富。