宜春小炒肉做法

宜春小炒肉是一道源自中国江西省宜春市的传统名菜，以其鲜香、微辣、软嫩而著称。这道菜的主要食材是猪肉和辣椒，烹饪时还会加入一些地方特色的调料。以下是宜春小炒肉的一种基本做法：

做法：

1. **准备材料**：猪里脊肉切成薄片，青红椒去籽切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. **腌制肉片**：将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、生抽酱油、料酒、水淀粉和少量油，拌匀后腌制10-15分钟。

3. **炒制配料**：锅中加油烧热，先下姜丝和蒜片爆香，然后加入青红椒丝快速翻炒至断生，炒好后盛出备用。

4. **炒肉片**：锅中再次加油，油热后将腌好的肉片倒入锅中快速翻炒至变色，肉片炒至8成熟时捞出备用。

5. **调味**：锅中留底油，加入适量的生抽酱油、老抽酱油（可选）、白糖和少量水，调成味汁。

6. **合并炒制**：将炒好的肉片和青红椒丝重新倒入锅中，加入葱段，快速翻炒均匀，让肉片完全吸收调味汁。

7. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

# 小贴士：

- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。

- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整菜肴的辣度。

- 如果喜欢更多的汁液，可以在调味时加入适量的水或高汤，烧开后勾芡。

这样做出的宜春小炒肉应该是色泽诱人，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。

宜春小炒肉是江西宜春地区的特色美食，做法简单，口感鲜美。首先将猪后腰肉切成小块，用料酒、盐、姜末、生粉腌制30分钟。

然后热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉块煸炒至变色。

接着加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、醋、料酒、水烧开，倒入淀粉水勾芡，最后加入炒熟的腰花、剁椒、花生米、小葱即可出锅。这道菜色香味美，口感酥嫩，适合搭配米饭食用。

宜春小炒肉是江西宜春传统名菜之一，其制作方法简单，口感鲜美，经济实惠。首先将猪里脊肉切成小块，用干淀粉和酱油腌制；然后将姜蒜切碎，加入葱花、辣椒、豆瓣酱炒香，放入腌好的肉块翻炒至熟透，最后撒些芝麻和香菜即可。该菜品口感鲜嫩且味道醇香，常见于宜春酒楼和小吃摊。个人在做时可根据口味放适量盐、味精等调味料。

1、猪肉放酱油腌制一下，油热放猪肉炒香，放适量豆豉、食盐炒香后盛出备用；

2、油热放青椒、食盐炒香，再倒入猪肉快速炒匀，放适量鸡精炒匀即可