四川跳水鱼的正宗做法是什么

四川跳水鱼是川菜中的一道著名菜品，它主要选用鲤鱼等淡水鱼，加入泡姜、泡蒜、花椒等多种辣椒调料，以及豆瓣酱、黄豆酱、酱油等调味料，烹制成香辣酸爽的美食。

在烹制过程中先将鱼放入锅中焯水，再煮烂烂蹄膀，接着放入各种调味料，加水煮15分钟，然后精盐调味，起锅后撒上葱花和辣椒末即可。这道菜以汤香味美、肉质鲜嫩为特点，是一道极具川味特色的传统菜品。

1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。

2、将草鱼打上花刀。

3、生姜切末。

4、蒜切末。

5、泡椒切末。

6、野山椒切碎。

7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。

8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。

9、将鱼捞出，摆入盘中。

10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。

11、加入一勺辣酱，炒出红油。

12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。

14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。

15、出锅前淋适量的明油。

16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。

17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。